バーを開業する際、「メニュー作り」は最も重要なステップの一つです。
コンセプトに沿ったラインナップ、適切な価格設定、見やすいメニュー表、そしてお客様が“もう一杯飲みたい”と思える仕掛け。これらをバランス良く組み立てることで、リピーターを生む繁盛店へと成長します。
本記事では、バーのメニュー作り方を初心者にもわかりやすく、実践的なステップで解説します。

この記事でわかること

この記事では、バー開業におけるメニュー作りの考え方から、実際の作成手順、価格設定、メニュー表デザイン、更新のタイミングまでを網羅的に解説します。原価計算やコピーの書き方など、実務に直結するノウハウも盛り込み、あなたの店舗を繁盛へ導く実践的な情報をお届けします。

• 開業時にメニューをどう作るかがわかる
   
• 原価・価格設定・デザインの考え方が理解できる
   
• お客様に“選ばれる”バーメニュー表の作り方がわかる
   
• 売上アップにつながる実践的な工夫を学べる

バー開業でメニュー作りが成功を左右する理由

バーの成功は「何を出すか」だけでなく、「どう見せるか」「誰に届けるか」で決まります。
メニューは単なるドリンクリストではなく、お店の世界観とコンセプトを体現する最初の接点。お客様がメニューを開いた瞬間に感じる“雰囲気”こそが、リピート率や単価を左右します。

バーの世界観を体現する“メニュー設計”とは

メニューはお店の名刺のようなものです。たとえば、クラフトジン専門店なら産地やボタニカルの説明を丁寧に記載し、和バーなら季節の果実酒や日本酒を中心に構成することで、世界観が伝わります。お客様が「この店らしい」と感じるメニュー設計は、ブランド構築の第一歩です。

コンセプトとターゲットを軸にした商品構成が重要

「誰のためのバーか」が曖昧だと、メニューも散漫になります。20代女性向けのカジュアルバーなら見た目が映えるカクテルを中心に、ビジネスマン向けならウイスキー・シガー・軽食を重視するなど、ターゲット層に合わせた構成が欠かせません。

メニューがスタッフ教育・接客にも影響する理由

メニューが体系的に整理されていると、スタッフもスムーズに説明できます。逆に曖昧なメニューは、提供時の迷いやサービスミスにつながります。スタッフの共通言語としても、整理されたメニューは非常に重要な役割を果たします。

成功するバーメニュー作りの２大ポイント

バーのメニュー作り方で失敗を防ぐには、「コンセプトの明確化」と「価格設定の最適化」という２本柱を押さえることが大切です。

① コンセプトと顧客ターゲットを明確にする

コンセプトはバーの方向性を決める“羅針盤”です。たとえば「昭和レトロ」「ミクソロジー」「クラフトスピリッツ」など、テーマを定めることで選ぶ素材・内装・BGM・メニュー内容まですべてが統一されます。
ターゲット層も明確にしましょう。20代女子なら写真映え、30〜40代ビジネスマンなら静かな空間と上質な味、外国人観光客なら英語表記や日本酒文化の紹介が求められます。

② 適切な価格設定と原価率の管理

飲食店では原価率を「売価÷原価×100」で算出します。バーでは平均して25〜35％が目安。
価格を上げるほど利益率は上がりますが、高すぎると離脱率が増えます。
また、価格心理学を活用して「¥999」「¥1,280」など端数設定を取り入れると、安く感じる効果もあります。
“安いから選ばれる”よりも、“価値があるから選ばれる”価格設計が理想です。

バーメニュー作成のステップ（実践手順）

メニュー作成は感覚ではなく、明確なステップを踏むことで成果が出ます。以下の７ステップを順に行うと、効率的で失敗の少ないメニュー設計が可能になります。

Step1：ターゲット層とシーンを設定する

想定する客層（男女比・年齢・職業）を明確にし、「どんなシーンで利用されるか」を想定します。
デート・仕事帰り・観光など、シーンを絞るほど選定基準が定まり、メニューの方向性がブレません。

Step2：ドリンク・フードのカテゴリーを整理

バーでは通常、以下のカテゴリーを設定します：
・カクテル（スタンダード／オリジナル）
・ウイスキー（スコッチ／バーボン／ジャパニーズなど）
・ワイン・ビール・ノンアルコール
・フード（おつまみ・締め料理）
カテゴリーごとに価格レンジを設定し、全体バランスをとることが重要です。

Step3：商品ラインナップを選定（代表メニュー・季節メニュー）

お店の顔となる“看板メニュー”を1〜2品に絞りましょう。加えて、季節限定メニューを定期的に入れ替えることで、常連客の来店動機を作ります。
「今しか飲めない」が最強の販促ワードです。

Step4：レシピ開発と試作・原価計算

味の統一性を保つため、ドリンクはレシピを数値で管理します。材料費、グラス単価、廃棄率などを加味し、正確な原価率を出すことが大切です。
特に新規開業時は「売れるまで赤字」を避けるため、仕入れコストの管理を徹底しましょう。

Step5：メニュー表デザインとコピーライティング

読みやすさと印象の良さを両立させます。ドリンク名＋簡単な説明（例：「柑橘香るクラフトジン」）で味のイメージを伝えましょう。
視覚的に魅せるデザインと、心に残る言葉がメニューの価値を高めます。

Step6：スタッフへの共有・トレーニング

スタッフ全員がメニューの味・特徴・おすすめの飲み方を説明できるようにトレーニングします。説明が統一されると、接客品質が安定し、信頼を得やすくなります。

Step7：顧客フィードバックによる改善

お客様の反応をデータ化し、注文頻度の低い商品を改善・除外します。レビューやSNSの声も重要な指標です。
定期的な見直しを行うことで、常に最適なラインナップを維持できます。

バーメニュー表のデザインで売上が変わる

メニュー表は単なるリストではなく「売上を作る営業ツール」です。視覚的に魅せる構成で、お客様が自然に“注文したくなる導線”を作りましょう。

読みやすく魅力的なレイアウトのコツ

メニューの見やすさは滞在時間と注文率に直結します。フォントサイズは見出し14〜16pt、本文10〜12ptが目安。左上におすすめを配置すると視線が自然に誘導されます。

ブランドイメージと統一感を出すデザイン

バーの照明・内装・BGMと調和する色使いが大切です。和バーなら落ち着いたブラウンや墨色、モダンバーなら黒×金やメタリック調など、コンセプトに合わせた統一感を意識しましょう。

写真の使い方と注意点

写真は“主役商品”だけに絞りましょう。明るい照明と背景ぼかしを活用し、グラスの質感や液体の透明感を際立たせると効果的です。
多すぎる写真は視覚ノイズになりやすく、メニューの高級感を損ねるので注意が必要です。

売れるメニューコピーの作り方

言葉の選び方ひとつで、同じ商品が“高くても売れる”ことがあります。感情を動かし、味を想像させるコピーが理想です。

感情を動かす言葉選び

「香ばしい」「まろやか」「余韻」「微発泡」など、五感に訴える表現を使いましょう。
“体験を伝える”ことで、注文率が向上します。

分かりやすく、注文を促す情報整理

メニューには味の方向性（甘口・辛口）、おすすめの飲み方（ロック・ソーダ割り）を明記します。
英語表記を併記すればインバウンドにも対応でき、観光バーとしての評価も上がります。

メニュー更新と改善のタイミング

常に同じメニューでは、お客様に飽きられてしまいます。
季節・流行・顧客データに合わせてメニューを定期更新しましょう。

季節ごとの入れ替えと限定ドリンク

春は桜リキュール、夏はトロピカル系、冬はホットワインなど、季節感を打ち出すとSNS映えにも繋がります。

トレンドや顧客データに基づくリニューアル

売上データから人気メニューを分析し、低稼働商品を見直します。顧客層の変化にも柔軟に対応しましょう。

価格改定・新カテゴリ導入時の注意点

価格改定は慎重に行いましょう。理由を説明できる品質向上（素材変更・グラス変更）を同時に実施するのが理想です。

デジタルメニューとQR化で効率アップ

近年はスマホでメニューを閲覧できるQR化が主流になっています。
印刷コストの削減だけでなく、マーケティング面でも大きな効果があります。

メニューアプリ・タブレット導入のメリット

メニュー更新が即時反映でき、在庫切れ対応も容易です。外国語切替や写真更新もワンタップで可能になります。

SNS導線を組み込む最新手法

メニュー内にInstagram・Google口コミリンクを入れることで、自然に口コミ導線を作れます。
“飲みながらシェアされる”仕組みが集客のカギです。

バーメニュー作りのよくある失敗例と改善策

メニューがうまくいかない店舗には、共通した落とし穴があります。

ターゲット不明で迷走するメニュー構成

「誰に向けた店なのか」が不明確だと、ドリンクも価格もチグハグになります。まずはターゲット設定を再確認しましょう。

原価が高すぎて利益が出ない

高級素材に頼りすぎると、利益が出にくくなります。高コスパ素材を活用し、価格に見合う満足度を目指します。

デザインが読みにくくオーダーが偏る

装飾過多なメニューは読みづらく、人気商品以外が売れにくくなります。情報の整理と余白の使い方を意識しましょう。

バーファインドで理想の一杯と出会おう｜飲みたいお酒からバーを検索！

バーを開業する立場だけでなく、「自分が飲みに行くとき」にも、理想の一杯と出会えるお店を知っておくことは大切です。
特に最近は、カクテルやウイスキー、クラフトジンなど、こだわりの一杯を求める方が増えています。

そんなときに便利なのが、「Bar-Find（バーファインド）」です。
バーファインドでは、飲みたいお酒の種類や気分に合わせて、全国のバーを検索できます。
たとえば「カクテル」「ウイスキー」「ワイン」など、具体的なドリンク名で検索すれば、
その一杯が楽しめるお店を簡単に見つけられます。

「今日はこのお酒が飲みたい」「雰囲気のいいバーを探したい」――
そんなときは、ぜひ Bar-Find（バーファインド） をチェックしてみてください。
きっとあなたの理想にぴったりの一軒が見つかります。

まとめ

バーのメニュー作り方は、単にドリンクを並べる作業ではありません。
コンセプト・価格・デザイン・コピー・運用改善がすべて連動して、はじめて「売れるメニュー」が完成します。
あなたのバーが“また来たい”と言われるお店になるために、メニュー設計を「経営戦略の一部」として磨いていきましょう。